广东酒席小菜有哪些菜
广东酒席小菜：地道风味，品鉴广东饮食文化
引言
广东酒席，又称广式喜宴，是中国八大菜系之一——粤菜的代表。在广东，无论是红白喜事还是节日庆典，酒席都是不可或缺的一部分。酒席上的小菜种类繁多，各具特色，不仅美味可口，而且富含广东饮食文化的精髓。本文将为您详细介绍广东酒席小菜中的经典佳肴。
一、凉菜类
1. 白切鸡
白切鸡是广东酒席上最为常见的一道凉菜，选用肉质鲜嫩的三黄鸡，以白水煮熟后切片，配以特制的酱油、姜葱油等调料，味道鲜美，肉质细嫩。
2. 蜜汁叉烧
蜜汁叉烧是广东酒席的另一道招牌凉菜，选用猪肉腌制后烤制而成，色泽红亮，肉质鲜嫩，口感甜咸适中，香气扑鼻。
3. 凉拌海蜇
凉拌海蜇是广东沿海地区常见的海鲜凉菜，选用新鲜海蜇皮，切成细丝，加入蒜蓉、酱油、醋等调料拌匀，口感爽滑，清凉解腻。
二、热菜类
1. 腊味合蒸
腊味合蒸是广东酒席中的经典热菜，将腊肠、腊肉、腊鸭等腊味食材与米饭一起蒸煮，香气四溢，口感鲜美。
2. 清蒸鱼
清蒸鱼是广东酒席中的家常菜，选用肉质细嫩的鱼类，如鲈鱼、海鲈等，以清蒸的方式烹饪，保留鱼的原汁原味，鲜美可口。
3. 煲仔饭
煲仔饭是广东酒席中不可或缺的一道主食，选用上等米和多种配料，如腊肠、腊肉、鸡肉等，煲至饭粒饱满、香气四溢。
三、点心类
1. 艇仔粥
艇仔粥是广东特有的粥品，选用新鲜的鱼片、猪肝、瘦肉等食材，搭配花生、腐竹、鱿鱼等配料，煲至粥水浓稠，口感丰富。
2. 肠粉
肠粉是广东的传统小吃，选用米浆制成皮，内馅有瘦肉、虾米、冬菇等，蒸制而成，口感滑嫩，味道鲜美。
3. 凤爪
凤爪是广东酒席中的特色点心，选用鸡爪，经过腌制、炸制等工序，外皮酥脆，肉质鲜嫩，味道浓郁。
结语
广东酒席小菜种类繁多，既有传统的凉菜、热菜，也有独具特色的点心。每一道菜都蕴含着丰富的广东饮食文化，让人在品尝美食的同时，也能感受到广东人民的热情与豪爽。在今后的日子里，不妨亲自品尝这些地道的小菜，感受广东美食的魅力。
